2016-04-03

在家煎 Striploin / New York Strip Steak 紐約客牛排的方法

少數拍下來的成品照,大部分時候都還沒想到要拍照就吃光了

重點中的重點

  • 事前要從冷藏拿出來退冰半小時~一小時。★超重要
  • 煎完不可以馬上吃,要等 3 分鐘。★很重要

事前準備

  • 不鏽鋼煎鍋,鑄鐵鍋跟銅鍋也很好,但可能要視情況調整時間。不沾鍋的話就不適合長時間空燒。
  • 金屬烤肉夾
  • 肉:厚度約一吋的 Striploin。新加坡推薦 MMMM! 或去大間 Cold Storage 的肉品區找,台灣可以去法蘭克肉舖子、美福、COSTCO 找。這份教學選用 Striploin 是因為這個部位相對便宜所以我很常煎啊啊啊啊
  • 買調味料
    • 鹽巴
    • 義大利綜合香料
    • 黑胡椒
    • 蒜頭
    • 奶油
    • EV 橄欖油
  • 肉從冷藏拿出來退冰半小時~一小時
  • 肉抹上鹽巴、義大利綜合香料、黑胡椒、EV 橄欖油,這些在超級市場都買得到,依喜好搭配
  • 蒜頭壓碎備用

步驟

  1. 開始熱鍋,到灑水下去會水珠跳舞的程度
  2. 在鍋子上塗奶油、灑上碎蒜頭
  3. Striploin 放下去(應該要聽到很強的滋滋聲),計時 30 秒翻面,翻四次(也就是兩面總計 2 分鐘)
  4. 牛排放到盤子靜置 3 分鐘,先不要切開
  5. 開動

細節

  • Striploin 適合 3~5 分熟,不能太熟,所以要高熱的鍋快速煎 2 分鐘就停
  • 高熱的鍋還有一個原因是為了梅納反應
  • 事前退冰是避免表面跟中心的熟度落差太大,新手很容易忽略這個步驟
  • 靜置 3 分鐘是為了讓 肉汁留在肉上,你試試看一片有靜置一片沒靜置,切開時流汁的量不同
  • 切肉的時候請採逆紋,也就是根據紋路的走向橫向腰斬,這樣纖維較短吃起來會比較嫩
  • 判斷熟度最常見有手指/手掌以及廚房用探針溫度計,這篇教學沒有提及熟度測試法是因為上述兩面兩分鐘的煎法、只要其他變數差異不大(牛排厚度、鍋子熱度)通常都會很成功。

參考

Heston Blumenthal 牛排教學



Jamie Oliver 牛排教學 (按我→好色龍中文翻譯版)




完美牛排全書:12道全世界都在享用的經典牛排食譜






肉事典:133個小常識,讓你完全了解各種食用肉的風味、口感、保存方法和料理方式



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2016-02-03

2016-02-03 的夢

CC BY-NC-ND by Aleix Cortés


夢到在搭火車

結果居然下錯站了,在一個叫「夢野」的陌生車站

想要查一下鐵路時刻表,手機卻怎麼也打不出「夢」這個字,「野」卻可以

索性放棄,跑到每一台靠站的火車旁邊,看他們會開去哪裡

最後我還沒找到可以帶我到目的地的火車,就醒了

2016-01-31

iPad 上閱讀直式書寫 PDF 格式電子書的最佳 app

結論

我最後使用 SideBooks。


背景

因搬到新加坡工作,要取得正體中文紙本書較困難,尤其紙本書的空間成本很大,因此考慮閱讀電子版。偏偏台灣很多出版社都不出電子書,因此將還想看、要看的書送去請 少紙主義 代炊;自己要看的電子書自己找人做(?)。

這邊解釋一下什麼是代炊:自己將紙本書經過專用機器掃描成電子書叫做「自炊」,但很多人需求沒有多到要買一台機器放家裡,因此有一些代客自炊服務,你寄紙本書給他們,他們 email 你掃描完的 PDF 檔案。

代炊完畢,拿到 PDF 了,下個問題是「應該用什麼 app 讀體驗最好」

我對可接受的閱讀 app 基本期待有三點:
  • 可用 iTunes 傳入 PDF 閱讀:可以批次傳很多檔案,傳輸速度快
  • 可 crop 周圍的多餘空白:翻頁後無須重新縮放
  • 可以設定左翻或右翻:中文直式的翻頁方向不同,符合這點的特別難找,因為還使用直式書寫的國家已經不多了(大概只剩台灣跟日本,實際上我找到符合這點的 3 個 App 裡有 2 個是日本出品)。

我試過的 Apps

SideBooks

  • V 可用 iTunes 傳入 PDF 閱讀
  • V 可 crop 周圍的多餘空白
  • V 可以設定左翻或右翻
特殊點(好壞都有,下同)
  • UI 沒有特別好,但至少該有的都有
  • Crop 的功能叫 Triming
  • 免費

iBunkoHD

  • V 可用 iTunes 傳入 PDF 閱讀
  • V 可 crop 周圍的多餘空白
  • V 可以設定左翻或右翻
特殊點

  • 要價 6.99 USD
  • 內建一堆書,但都是日文
  • 可調設定很多,可以加快翻頁動畫,這點我覺得不錯;翻頁動畫不是很重要,越快過去越好,但其他 App 的正常速度其實也已經可以接受了。
  • Crop 的功能叫 Triming,設定方式跟使用效果跟 SideBooks 幾乎一樣。
  • 書匯入後會在 Folder view,要一個一個點開並按 Add 才會進入書架 view,雖然在 Folder view 就可以讀了,但就覺得那個書架 view 放在那邊很礙眼,想利用又覺得麻煩。
  • 因為功能上跟 SideBooks 都很接近,也都不夠聰明,但要價 6.99 USD 讓我覺得不值得,所以把這個 App 申請退貨了。

NeoSoar Book

  • V 可用 iTunes 傳入 PDF 閱讀
  • X 可 crop 周圍的多餘空白
  • X 可以設定左翻或右翻


Kindle - Amazon

  • V 可用 iTunes 傳入 PDF 閱讀
  • X 可 crop 周圍的多餘空白
  • X 可以設定左翻或右翻

Play Books - Google

  • X 可用 iTunes 傳入 PDF 閱讀(要上傳到 Google Play 帳號雲端空間)
  • X 可 crop 周圍的多餘空白
  • X 可以設定左翻或右翻
特殊點
  • 但我會用 Google Play 買《How it works》跟《大師輕鬆讀》雜誌來讀。

iBooks

  • X 可用 iTunes 傳入 PDF 閱讀(要匯入 Mac 的 iBooks 再同步)
  • X 可 crop 周圍的多餘空白
  • X 可以設定左翻或右翻
特殊點
  • iPad 內建

多看閱讀


  • V 可用 iTunes 傳入 PDF 閱讀
  • V 可 crop 周圍的多餘空白
  • X 可以設定左翻或右翻
特殊點
  • 除了不能設定左右翻以外,設計蠻不錯的。

CloudReader


  • V 可用 iTunes 傳入 PDF 閱讀
  • X 可 crop 周圍的多餘空白
  • V 可以設定左翻或右翻

Document 5 - Readdle


  • V 可用 iTunes 傳入 PDF 閱讀
  • X 可 crop 周圍的多餘空白
  • X 可以設定左翻或右翻

特殊點
  • 這家廠商有出 Calendar 5 這套 App,是個行事曆+代辦事項清單的 App,介面比內建的好,同步也快,自從限免期間下載到後,就很少開內建的 Calendar 跟 Reminder 了。
  • 不過 Document 5 性質感覺比較像是公務用,因此 OUT 了。
  • 這個 App 可以抓取 iCloud drive 裡的檔案,因此我也試著傳一個檔案上 iCloud drive,速度非常慢… 卡在 80% 超久的。

PDF Reader - Kdan


  • V 可用 iTunes 傳入 PDF 閱讀
  • X 可 crop 周圍的多餘空白
  • X 可以設定左翻或右翻 (只能直式捲動)
特殊點
  • 這家是台灣公司。
  • 可惜這個 App 比較偏向公務用而非電子書閱讀用,所以也 OUT。

其他

有看到一些文章提到 4.99USD 的 GoodReader 很好用,但不知道為什麼我沒有把它排進測試,如果有人用過的話歡迎回報心得。

有其他好用的直式閱讀 App 也歡迎在底下留言回報您的體驗喔!

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2015-10-03

入住新家紀念 in 新加坡

今年六月開始到新加坡工作,隨著辦公室換地點,最近也跟另外兩位同事在辦公室附近合租了一間公寓。因為新公寓太爽所以來寫一篇紀念。

當初知道辦公室會搬地點,所以在當地人主管的建議下先找了短租套房,忍受不認識的隨機鄰居。短短三個月內就遇過吃完飯不洗碗的、不倒垃圾的(新加坡家庭倒垃圾已經超方便了,下面會提到)、重油大炒特炒後不擦瓦斯爐的、洗完澡連浴室天花板都全濕之類的。所以這次非常期待跟台灣與菲律賓同事合住。(菲律賓人普遍愛乾淨)
這邊有個小技巧,新加坡法規其實有規定私人公寓 (Condo) 最短租期是半年,政府組屋 (HDB) 是一年。但有些房東會讓你追加「只要提前一個月通知即可解約、無須罰款」的條款,但請務必確認有白底黑字寫在合約裡。
一些照片:

客廳

廚房

我的房間,還沒布置完。因為不習慣單人床,追加了一個床墊以防摔下去...

這間租金大約 6 萬台幣出頭,當地人聽到直喊超便宜,房價的常識完全不是一個檔次;但某種程度上也的確是划算。我們租在市中心、新加坡河旁(河岸第一排),但新加坡河倒也沒什麼好看的,水通常都很濁:

從廚房看出去的新加坡河

搬來新地點前,其中一位室友還被前一家的二房東惡性捲款潛逃,房租收了沒有真的繳出去,而真房東也沒辦法,除了退還押金外,讓我們隨意搬走二房東的物品來補償。所以新家直接多出鍋碗瓢盆了 XD

最後提一下我最喜歡新加坡的一點:倒垃圾超級容易!

要搬到新加坡之前還上網查了一下,想說連口香糖都受管制的國家,倒垃圾有什麼特殊的規定嗎?結果這邊倒垃圾真是十足的懶人。不管是私人公寓或政府組屋,只要是大樓類型的住家基本上都有垃圾通道,門打開丟下去 = 搞定,會有專人定期分類與清運,連分類回收都不做。
說到回收;在麥當勞回收拖盤的話可能會被清潔人員稱讚,因為不少當地人吃完就拍拍屁股走了。另外速食餐廳的垃圾桶也沒有廚餘/垃圾/回收之分。

示範如何倒垃圾。同時也是「入住新家後第一次倒垃圾紀念」

以上就是新家入住心得~

以下工商時間:

有機會到新加坡工作的話,歡迎參考我維護的 台灣工程師在新加坡 知識庫,也歡迎貢獻您的經驗!

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謝謝啦~ 下次再會~